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Linzer Kekse mit Melasse und Pflaumenmus (glutenfrei)

Linzer Kekse mit Melasse und Pflaumenmus (glutenfrei)

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30 Minuten plus Zeit, um den Teig zu straffen
16
Einfach
180°C
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Zutaten

	80 ml. Traubenkernöl
	80 g Kokoszucker
	1 Ei
	80 ml. Melasse
	1 EL weißer Essig
	300 g weißes glutenfreies Mehl
	1 TL gemahlener Ingwer
	1 TL Natriumbicarbonat
	1 TL Zimtpulver
	1/2 TL gemahlene Muskatnuss
	1 Prise Salz
	Pflaumen-Marmelade

Allergen-Kennzeichnung

Eier

Linzer Kekse mit Melasse und Pflaumenmus (glutenfrei)

Chrakteristiken

Küchenart

Österreichische Küche

Linzer Kekse haben immer in der Mitte Marmelade(manchmal Schokolade darüber). Ich habe meine hausgemachte Pflaumen-Marmelade benutzt. Sie können aber auch Himbeer-, Erdbeer-, Apfel- oder Orangenmarmelade verwenden - jeweils 2 Kekse mit Marmelade zusammensetzen, so bekommen sie einen deutlich anderen Geschmack. Die sanfte Bitterkeit der Melasse und die wärmende Schärfe des Ingwers werden durch den süßen und kaubaren Geschmack der Marmelade ergänzt.

Zutaten

80 ml. Traubenkernöl
80 g Kokoszucker
1 Ei
80 ml. Melasse
1 EL weißer Essig
300 g weißes glutenfreies Mehl
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Natriumbicarbonat
1 TL Zimtpulver
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1 Prise Salz
Pflaumen-Marmelade

Zubereitungsart

1	Das Traubenkernöl mit dem Kokoszucker in einer Schüssel schlagen. Ei, Melasse und Essig hinzugeben und weiter schlagen.
2	Alle trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel vermengen und gut verrühren, zu der flüssigen Mischung hinzugeben. Nochmals verrühren, bis alles aufgenommen ist. Den Teig in einer Schüssel mit Deckel abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
3	Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Papier mit ein wenig Kokosbutter einfetten, damit die Kekse nicht kleben.
4	Mit zwei Händen kleine Kugeln formen. Auf das Blech legen und leicht mit den Fingerspitzen andrücken. Einen Abstand von 2 cm zwischen den Keksen lassen, da diese stark augehen.
5	7-8 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Pflaumen-Marmelade zusammensetzen- nach Belieben mit anderer Marmelade.
6	Die Kekse in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie weich und saftig bleiben.